O que é UAN?
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são espaços fundamentais, onde grandes quantidades de refeições são preparadas para atender a diferentes grupos, como pacientes em hospitais, estudantes em escolas e funcionários em empresas. Esses locais desempenham um papel crucial ao promover uma alimentação saudável e balanceada, garantindo a segurança e eficiência no atendimento das necessidades nutricionais.
Objetivos essenciais das UANs:
- Fornecer alimentação balanceada;
- Garantir segurança alimentar;
- Adaptar-se a necessidades especiais;
- Manter um controle rigoroso de qualidade.
A importância da gestão de qualidade
A gestão de qualidade é um conjunto de ações destinadas a garantir a excelência dos produtos ou serviços oferecidos. Seu objetivo é aprimorar a organização, garantir a satisfação do cliente, reduzir custos e aumentar a produtividade. Na área da alimentação, os nutricionistas desempenham um papel crucial na gestão da qualidade dos alimentos.
Essa prática pode ser implementada em organizações de pequeno, médio ou grande porte, independentemente do ramo de atuação, tornando-se fundamental para o sucesso da empresa.
Neste artigo, abordaremos a gestão de qualidade dos alimentos, explorando a atuação dos nutricionistas, detalhando aspectos da carreira, estudo, atividades, campos de atuação e remuneração.
O que é qualidade nos serviços de alimentação?
É quando uma empresa consegue atender às expectativas dos clientes em relação à segurança, higiene e sabor dos alimentos, gerando satisfação.
Para alcançar essa qualidade, alguns critérios são essenciais:
- Seleção de ingredientes de qualidade;
- Armazenamento adequado dos alimentos;
- Higiene no preparo;
- Atendimento às restrições alimentares;
- Opções variadas no menu;
- Atendimento acolhedor.
É importante lembrar que todo o trabalho de gestão de alimentos precisa estar de acordo com as normas de segurança alimentar, oferecendo a saúde e bem-estar dos clientes e colaboradores. Outro ponto importante é que através da qualidade dos alimentos a empresa fideliza os clientes, obtêm uma boa reputação e garante o sucesso da empresa.
Quero conhecer a pós em UAN – Gestão de Negócios e Qualidade em Alimentação
Quais os tipos de UAN?
Na nutrição, os tipos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem variar de acordo com o contexto em que são aplicados. Algumas categorias comuns de UAN incluem:
- UAN Hospitalar: São as unidades presentes em hospitais e clínicas de saúde, que fornecem refeições adequadas e específicas para pacientes internados, considerando suas condições clínicas e necessidades nutricionais especiais. Essas UANs são supervisionadas por nutricionistas clínicos e equipes multidisciplinares;
- UAN Escolar: São unidades encontradas em instituições educacionais, como escolas e universidades, que oferecem refeições balanceadas e adequadas para estudantes. O objetivo é promover uma alimentação saudável e garantir que as necessidades nutricionais dos alunos sejam atendidas;
- UAN Industrial: São as unidades localizadas em empresas e indústrias, que fornecem refeições para os funcionários no local de trabalho. Essas UANs são projetadas para oferecer refeições equilibradas e nutritivas, visando promover a saúde e o bem-estar dos colaboradores;
- UAN Comercial: São unidades voltadas para o público em geral, como restaurantes, lanchonetes e estabelecimentos de alimentação fora do lar. Nesses locais, são oferecidas opções de refeições prontas, fast-food e outros tipos de alimentação comercial, que podem variar em termos de qualidade nutricional.
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Estratégias de Gestão para UANs
Existem diferentes formas de gerenciar a qualidade dos alimentos em UANs. Confira os principais:
- Gestão direta: o setor é comandado diretamente pela própria empresa que a mantém, onde tem por objetivo contratar, treinar a equipe, comprar os alimentos e equipamentos, elaborar o cardápio e a qualidade e segurança alimentar;
- Gestão terceirizada: a gestão da UAN é realizada pela empresa terceirizada, onde é montada toda a estrutura para a realização das atividades de alimentação, portanto a empresa que contrata os serviços fica responsável por monitorar e fiscalizar o serviço prestado pela terceirizada;
- Gestão compartilhada: nesta gestão a empresa terceirizada trabalha em conjunto com a empresa contratante que divide as tarefas com relação aos alimentos, exemplo é que juntas criam o cardápio, contratam e treinam a equipe, a empresa contratante faz questão de participar de tudo;
- Gestão autônoma: não possui vínculo com nenhuma organização e é comum em hospitais, sendo monitorada pelos nutricionistas que trabalham no local.
Como é feito o controle de qualidade de alimentos?
O controle de qualidade de alimentos envolve diversas etapas para garantir a segurança dos alimentos:
- Recebimento de matérias-primas: é essencial realizar uma vistoria nas matérias-primas para verificar cor, odor, textura e temperatura;
- Armazenamento: verificar temperatura, umidade, iluminação e ventilação para prevenir contaminação ou deterioração dos alimentos;
- Preparo e processamento: as refeições devem ser preparadas de modo higiênico e seguro, incluindo a lavagem adequada de mãos, utensílios e a separação entre alimentos crus e cozidos;
- Análises laboratoriais: análises microbiológicas e físico-químicas são parte do processo para garantir conformidade com os padrões de qualidade;
- Inspeção final do produto: durante a supervisão, verifica-se a aparência, sabor, textura, aroma e embalagem para assegurar o padrão de segurança e qualidade.
É importante manter essa inspeção contínua para evitar contaminação e assegurar a qualidade dos alimentos.
Quais as ferramentas de qualidade nos alimentos?
Conheça agora as técnicas que são utilizadas a fim planejar, monitorar, controlar e melhorar a qualidade no preparo dos alimentos, as técnicas mais utilizadas nas indústrias alimentícias são:
- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): identifica e controla os riscos de contaminação do início até o final do preparo;
- Boas Práticas de Fabricação (BPF): garante a higiene, controla a temperatura, umidade, iluminação, além da desinfecção dos equipamentos;
- Análise Sensorial: envolve aroma, sabor, textura e aparência para garantir não só a qualidade mas também que o produto seja bem recebido pelo consumidor;
- Controle Estatístico de Processo (CEP): controla o processo de produção a fim de que todos saiam no mesmo padrão;
- Análise de Causa e Efeito: identifica desvios na qualidade dos alimentos e toma as ações de correção;
- Diagrama de Pareto: o mesmo da análise de causa e efeito, a diferença é que o diagrama de pareto identifica os problemas mais frequentes ou de grande complexidade;
- Fluxograma: gráfico de todas as etapas do processo com identificação dos pontos críticos.
O que estuda no curso de UAN – Gestão de Negócios e Qualidade em Alimentação?
A especialização lato sensu em UAN – Gestão de Negócios e Qualidade em Alimentação é voltada para nutricionistas que tem o objetivo de atuar em indústrias de alimentos e em empresas.
Alguns dos conteúdos que serão abordados são: planejamento e gestão de negócios, empreendedorismo, marketing e vendas, gestão de compras, suprimentos, finanças, liderança, biossegurança alimentar e muito mais. Para conferir a grade completa acesse aqui.
Ao final do curso, você terá capacidade para gerenciar UANs, desenvolver projetos, selecionar colaboradores qualificados, realizar treinamentos e elaborar fichas técnicas para a preparação dos alimentos.
A pós-graduação é 100% online, com 18 módulos e conteúdo de excelência para potencializar sua formação. Amplie seus horizontes e transforme sua carreira!
Onde atua e quanto ganha o nutricionista especializado em controle de qualidade?
O nutricionista especializado em controle de qualidade de alimentos tem campo de atuação em diferentes áreas, como indústria de alimentos, serviços de alimentação coletiva, laboratórios de análises, restaurantes e hospitais.
Suas atividades englobam desde a implementação da gestão de qualidade e segurança alimentar até o monitoramento sanitário do ambiente, equipamentos e utensílios. Incluem também a seleção de fornecedores, avaliação de riscos de contaminação e outras tarefas.
Quanto à remuneração, varia conforme a região e setor de atuação. Em média, situa-se em torno de R$ 3.320,00, podendo ultrapassar os R$ 5.000,00 à medida que o profissional adquire mais experiência e amplia seu nível de formação.”
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